Salade de fenouil.

Portions: 4

Ingrédients:
1 gros bulbe de fenouil
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
6 coeurs d'artichauts cuits, coupés en deux
45 ml (3 c. à soupe) de jus de citron
sel et poivre

Préparation:
Détacher les feuilles et les tiges du bulbe de fenouil. Le couper en deux et l'éplucher. Couper chaque moitié en trois dans le sens de la longueur.

Mettre le fenouil dans une casserole et y verser suffisamment d'eau pour le couvrir à peine. Ajouter 15 ml (1 c. à s.) d'huile et saler. Couvrir et faire cuire à feu doux 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer la casserole du feu et laisser le fenouil refroidir.

Disposer le fenouil et les coeurs d'artichauts dans un plat de service. Mélanger le jus de citron et le reste de l'huile et bien assaisonner. Verser sur la salade.

Garnir de feuilles d'épinards, de tomates cerises et de fenouil frais, si désiré.