Salade de lentilles à la canelle.

Ingrédients:
1 tasse lentilles vertes
2 bâtons de cannelle
1 tasse millet non cuit
1 carotte coupée en rondelles
3 clous de girofle
1/4 c. à thé curcuma
1/4 c. à thé marjolaine
4 tranches d'ananas coupées en cubes
1 /2 tasse papaye mûre en cubes
1/4 tasse persil frais haché
1 c. à soupe amandes grillées moulues
1/4 tasse huile d'olive première pression à froid
1 c. à soupe jus de limette
1 c. à soupe jus de citron
1 c. à soupe menthe fraîche
sel et poivre au goût

Préparation:
Bien rincer les lentilles vertes et les faire tremper pendant la nuit dans un litre d'eau froide auquel vous ajoutez 2 bâtons de cannelle.

Égoutter les lentilles et jeter l'eau de trempage.

Porter à ébullition, 4 tasses d'eau fraîche salée.

Ajouter la carotte, les clous de girofle, le curcuma, la marjolaine, le sel et le poivre.

Ajouter les lentilles et les deux bâtons de cannelle.

Mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Rincer le millet à l'eau fraîche et faire cuire à feu doux dans 2 1/2 tasses d'eau salée pendant 15 minutes. Égouter s'il y a lieu.

Retirer les lentilles du bouillon et mettre dans un bol à salade. Ajouter 180 ml (3/4 tasse) de millet cuit. Laisser refroidir.

Ajouter délicatement le reste des ingrédients au mélange de lentilles et millet. Saler et poivrer au goût.