Potage purée de légumes.

Portions: 5 à 6

Ingrédients:
3 c. à soupe de beurre
4 tasses de légumes divers hachés [chou-fleur, brocoli, carottes, navet,
épinards, céleri, courgettes. laitue, pommes de terre, pois]
1/4 tasse de farine
5 tasses de bouillon de légumes
1 c. à thé de sel
Un soupçon de poivre fraîchement moulu
Persil haché

Préparation:
Dans un grand poêlon ajouter les légumes; couvrir et cuire 5 à 6 minutes en brassant de temps en temps.

Ajouter la farine et cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes en brassant constamment.

Retirer le poêlon du feu et ajouter le bouillon de légumes.

Remettre au feu et faire bouillir en brassant constamment.

Écumer. Ajouter sel et poivre, couvrir et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Assaisonner au goût et servir chaud.

Saupoudrer chaque portin de persil haché.