Purée de soja aux légumes.

Ingrédients:
250 g de mung dhall, de pois cassés ou de soja, triés et lavés
2 litres d'eau
100 g de légumes variés (chou-fleur, céleri, tomate, carotte, chou, pomme de terre)
2 cuillerées à soupe de ghi
2 cuillerées à café de curcuma en poudre
1/2 cuillerée à café de cumin entier
1 cuillerée à café de gingembre râpé
1 bâton de cannelle
4 feuilles de laurier
2 piments forts écrasés
1 cuillerée à soupe de beurre
1/2 cuillerée à café d'asafoetida
2 cuillerées à soupe de sel

Préparation:
Faites bouillir le dal, le laurier et la cannelle dans une casserole de 4 litres. Quand l'écume se forme, enlevez-la; ajoutez alors le curcuma et le beurre (cela empêchera l'écume de se former à nouveau), puis couvrez la casserole à moitié.

Au bout de 40 à 50 minutes de cuisson, le dal commencera à se transformer en purée; incorporez alors les légumes découpés en dés et laissez cuire le tout jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Remuez de temps à autre.

Dans un peu de ghi chaud, faites brunir les graines de cumin, les piments écrasés, le gingembre, puis l'asafoetida. Versez, en une fois, ce massala dans le dal, en faisant attention aux éclaboussures. Si vous jugez le dal trop épais, vous pouvez toujours le diluer avec un peu d'eau ou - pourquoi pas - avec du lait ou de la crème fraîche.

Servez très chaud, avec du riz ou du pain, en ayant soin d'ôter les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Si vous désirez un potage plus onctueux, passez-le au mélangeur. Vous pouvez même le garnir de quelques cubes de panîr frits.

Préparation et cuisson: l h environ,