Soupe à la betterave.

Portions: 4

Ingrédients:
4 grosses betteraves cuites, pelées et coupées en dés
4 grosses pomme de terre crues, lavées, pelées et coupées en dés
1 c. à thé (5 ml) d'estragon
Sel de mer et poivre au goût

Préparation:
Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrir d'eau. Amener à ébullition et cuire à couvert, à feu moyen pendant 15 minutes.

Passer au mélangeur juste assez longtemps pour qu'il reste encore des petits morceaux, ce qui donnera une texture agréable.

Cette soupe est exquise chaude ou froide.

Vous pouvez garnir chaque bol d'une grosse cuillerée de yogourt nature sur lequel vous pourrez saupoudrer un peu de persil frais haché.