Soupe de pommes de terre et de concombres.

Portions: 4 à 6

Ingrédients:
3 pommes de terre épluchées et tranchées
3 concombres pelés et épépinés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) de zeste de citron haché
1 l (4 tasses) de bouillon de légumes
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35 %
sel et poivre

Préparation:
Mettre les pommes de terre dans un grand bol d'eau froide; mettre de côté.

Dans un des concombres, façonner 16 boules à l'aide d'une cuillère parisienne. Les blanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et mettre de côté. Trancher les autres concombres et mettre de côté.

Chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les fines herbes; cuire 3 minutes.

Égoutter les pommes de terre et les assécher. Mettre les pommes de terre et les concombres tranchés dans la casserole. Parsemer de zeste de citron, assaisonner et cuire 2 minutes.

Mouiller avec le bouillon de légumes, mélanger et cuire 20 minutes à feu doux.

Passer la soupe au moulin à légumes et la mettre dans un bol. Incorporer la crème et réfrigérer 2 h. Ajouter les boules de concombre avant de servir.