Soupe froide aux légumes.

Portions: 4 à 6

Ingrédients:
3 tomates pelées, épépinées et hachées
1 concombre pelé, épépiné et tranché
1 poivron jaune tranché
1 poivron rouge tranché
2 pommes évidées, pelées et tranchées
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais haché
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 l (4 tasses) de bouillon de légumes
sel et poivre

Préparation:
Au robot culinaire, mélanger les légumes, et les pommes.

Verser le mélange dans un bol et incorporer le reste des ingrédients. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

Faire refroidir au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain. Servir la soupe froide.