Velouté à l'avocat.

Portions: 4 à 6

Ingrédients:
450 g (1 lb) d'épinards frais bien lavés
60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (4 c. à soupe) de farine
500 ml (2 tasses) de lait chaud
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes chaud
60 ml (1/4 tasse) de crème à 35 %
2 avocats épluchés, dénoyautés et la chair en purée
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
sel et poivre
piment de Cayenne, au goût
quelques gouttes de jus de citron

Préparation:
Faire cuire les épinards 6 minutes, dans une petite quantité d'eau bouillante salée. Égoutter dans une passoire et presser avec le dos d'une cuillère pour en extraire toute l'eau. Réduire en purée au robot culinaire.

Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter la farine et faire cuire 1 minute. Mouiller avec le lait et bien mélanger. Ajouter le bouillon de légumes et bien mélanger. Assaisonner et faire cuire 3 minutes à feu moyen.

Incorporer la purée d'épinards. Poursuivre la cuisson 6 minutes.

Passer la soupe au moulin à légumes. Incorporer la crème et la purée d'avocats. Parsemer de basilic et rectifier l'assaisonnement.

Ajouter quelques gouttes de jus de citron pour éviter que la soupe ne s'oxyde. Réfrigérer et servir très froid.