Soupe aux tomates.

Portions: 4 à 6

Ingrédients:
1,25 l (5 tasses) d'eau
6 tomates
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1/4 de cuillerée à café d'asafoetida
80 ml (1/3 tasse) de farine
1 brin de thym frais
2 brins de persil frais
2 brins de basilic frais
1 feuille de laurier
5 ml (1 c. à thé) de sucre
sel et poivre
crème aigre pour garnir

Préparation:
Dans une grande casserole, amener l'eau à ébullition. Y plonger les tomates jusqu'à ce que la peau commence à se détacher. Laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les tenir, puis les peler et les couper en quartiers. Ne pas épépiner.

Remettre les tomates en quartiers dans l'eau bouillante. Saler et poivrer, puis cuire 15 minutes à feu doux.

Entre-temps, chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter asafoetida ; cuire 15 minutes à feu doux.

Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 2 minutes à feu doux.

Mesurer 500 ml (2 tasses) du bouillon de tomates. Bien mélanger et cuire 1 minute.

Ajouter les fines herbes, la feuille de laurier et le sucre; bien assaisonner. Cuire 30 minutes à feu doux.

Passer la soupe à travers une passoire avant de la servir.