Caramels mous au citron.
Ingrédients:
3 Citrons non traités
500 g de sucre en poudre
60 g de beurre
65 g de beurre demi-sel
300 g de caroube
Préparation:
Prélevez les zestes des citrons et hachez-les finement.
Mettez-les avec le sucre sur un papier sulfurisé et frottez ce mélange entre vos mains pour que le sucre s'imprègne du parfum des zestes.
Pressez les citrons.
Mettez dans une casserole le sucre avec les zestes, le jus des citrons les deux sortes de beurre et faites cuire jusqu'à 118-119 °C. Hachez très finement le caroube et versez le sirop dessus en mélangeant bien avec une cuillère en bois. Coulez la préparation sur 2 cm d'épaisseur dans un moule de 15 x 18 cm. Laissez ainsi refroidir et cristalliser pendant 5 ou 6 heures. Puis coupez le caramel en carrés de 2 cm de côté. Si vous ne consommez pas les caramels tout de suite, enveloppez-les dans de la Cellophane et conservez-les dans un récipient hermétique.