Pralines.
Ingrédients:
125 gr d'amandes émondées
125 gr de sucre
125 gr d'eau
Préparation:
Verser l'eau, le sucre et les amandes dans une casserole anti adhésive à fond épais.
Mettre à feu normal. remuer avec une cuillère en bois.
Lorsque ça commence à caraméliser mettre la casserole hors du feu et remuer très énergiquement. Les amandes vont commencer à s'enrober de sucre et une poudre blanche va apparaitre. L'essentiel à cette étape c'est qu'il n'y ait pas formation de plaque de sucre au fond de la casserole. Ensuite remettre la casserole sur le feu. Remuer très énergiquement. La poudre de sucre restante va se caraméliser à nouveau et va enrober les amandes. C'est à cette étape qu'elle prennent leur belle couleur. Retirer la casserole à nouveau et continuer à remuer jusqu'à ce que les pralines ne collent plus les unes aux autres. Etalez les sur un plat pour qu'elle refroidissent.