Tofu coco/citronnelle .
Ingrédients:
5 coeurs de palmiers
4 petites aubergines rondes
4 courgettes
2 tomates
1 tasse de tofu
1 grosse poignée de basilic
1 branche de citronnelle fraîche
1 boîte de lait de coco
1 c.à thé de pâte de curry
1 c. à thé de noix de coco râpée
jus de citron vert
1 zeste de citron vert
3 c. à soupe de sucre
sel, poivre
Préparation:
Coupez les coeurs de palmiers en tranches.
Lavez et coupez les aubergines en quatre.
Lavez et coupez les courgettes en tranches fines. Lavez et coupez les tomates en quatre. Hâchez grossièrement le basilic. Tranchez la citronnelle en deux. Dans une poêle, versez le lait de coco, les légumes, le basilic, la citronnelle, le jus de citron vert, le zeste. Cuisez à feu moyen environ 10 minutes. Salez, poivrez. Goutez pour vérifier l’assaisonnement et ajoutez le sucre (plus ou moins selon votre goût). Laissez encore réduire jusqu’à consistance liquide assez épaisse. Ajoutez le tofu coupé en cubes et laissez mijoter 5 minutes. Retirez la citronnelle. C’est prêt.