Jeudi le 20 octobre, 2005.
Beignets frits, farcis à l'urad dal épicé.

Chaque semaine Renata, une amie de Krishna de la Hongrie, vous révèle ses talents en cuisine. Cette semaine, elle vous présente sa recette de "Beignets frits, farcis à l'urad dal épicé". Voici ce qu'elle a préparé pour vous aujourd'hui. Vous retrouverez ses recettes à cette page: http://www.vedaveda.com/renata/vedaveda/001.html

Quand il était enfant, Shríla Prabhupada aimait tant les katchoris que sa mère l'avait surnommé katchori-mukha (littéralt : "qui se gave de katchoris").

Ingrédients:

Pour la pâte:
" 450 g de farine blanche
" 100 g de beurre ou de ghi
" 1 cuillérée à café de sel

Pour la farce:
" 200 g d'urad dal
" 1 cuillérée à soupe de gha
" 1/2 de cuillérée à café de graines de cumin
" 1/2 cuillérée à café de poudre d'anis
" 1/2 de cuillérée à café de gingembre en poudre
" 1 cuillérée à café de curcuma en poudre
" 1/4 de cuillérée à café d'asafoetida
" 1 cuillerée à café de coriandre fraîche hachée
" le jus d'un citron
" 1/2 de cuillérée à café de sel

La pâte : Formez un puit avec la farine, mettez-y le ghi et le sel, travaillez-les ensemble, puis tout en pétrissant, ajoutez graduellement assez d'eau tiède pour obtenir une pâte moelleuse que vous humecterez de quelques gouttes d'eau avant de la recouvrir d'un linge humide pour la laisser reposer.

La farce : Faites tremper le dal pendant 4 ou 5 heures et passez-le au mixer ou au hachoir avec un peu d'eau. Dans du ghi chaud, faites brunir les graines de cumin, puis les épices en poudre pendant quelques secondes seulement. Incorporez ensuite la purée de dal à ce massala et laissez cuire pendant plusieurs minutes avant d'ajouter la coriandre et le jus de citron. Salez, mélangez bien et étalez pour refroidir.

Divisez la pâte en boules de 4 cm de diamètre et, à l'aide de votre pouce, formez au milieu de chacune un trou que vous farcirez d'ne demi-cuillérée à soupe de purée de dal. Refermez hermétiquement.

Roulez chaque boule ainsi farcie en 1'aplatissant légèrement et de façon uniforme entre les paumes de vos mains, et faites frire ces boules dans du ghi chaud pendant 7 à 8 minutes; elles auront alors gonflé comme de petits puris épais. Egouttez-les. Les katchoris sont fin prêts lorsqu'ils sont croustillants et uniformément dorés. Juste avant de les servir, augmentez la flamme sous le ghi pour qu'il devienne très chaud et replongez-y les katchoris pendant 1 à 2 minutes.

Préparation et cuisson : 50 mn à 1 h + 4 h de trempage.

Recette par Renata.