Jeudi le 2 mars, 2006.
Les ingrédients de la cuisine indienne suite...

Chaque semaine Renata, une amie de Krishna de la Hongrie, vous révèle ses talents en cuisine. Cette semaine, elle a trouvé un texte concernant les ingrédients dans la cuisine indienne. Voici ce qu'elle a préparé pour vous aujourd'hui. Vous retrouverez ses recettes à cette page: http://www.vedaveda.com/vedaveda/renata/001.html

DAL: On consomme le dal sous une forme ou une autre dans presque toutes les parties du monde. Il tient une place considérable dans l' alimentation indienne, car il représente une importante source de protéines et se révèle peu coûteux. Les lentilles sont des graines provenant de légumineuses, et le mot dal désigne ces graines lorsqu'on en a retiré la peau et qu'elles ont été séparées en deux. Le cuisinier expérimenté saura choisir une préparation à base de dal qui convienne à chaque repas, depuis le petit déjeuner jusqu'au dîner tardif. Parmi les nombreuses variétés de dal qui existent, quatre ont été retenues dans cet article:

Mung dal: (Voir photo) Il est d'un beau jaune clair. Il est recommandé pour les enfants et les vieillards, parce que facile à digérer, de même que pour tous ceux qui surveillent leur ligne.

Urad dal: Il a une teinte légèrement grise. Réduit en poudre, il acquiert, lorsqu'on le laisse tremper quelques heures, la propriété de faire fermenter une pâte et de la rendre légère et spongieuse. L'urad dal est riche en protéines, plus encore que la viande; on ne doit pas le consommer plus de deux ou trois fois par semaine.

Toor dal: C'est l'équivalent de notre pois cassé, sauf qu'il est jaune au lieu d'être vert.

Channa dal: Il s' agit d'un petit pois chiche cassé et décortiqué. Riche en protéines, il est surtout utilisé au début de l'hiver. On le consomme parfois sucré.

Eau de rose: Grandement appréciée dans les sucreries indiennes, l'eau de rose est une essence diluée, extraite des pétales de cette fleur par distillation à la vapeur. c'est un ingrédient essentiel à la préparation des goulab jamouns, des rasgoulas et du riz biryani. On en dose la quantité avec une cuillère à café. S'il s'agit toutefois d' essence de rose ou de concentré, il faut être prudent, ceci afin de ne pas donner un goût trop fort à la préparation; on n' en utilisera alors que quelques gouttes. Vous trouverez de l'eau de rose naturelle en pharmacie ou dans les boutiques de produits asiatiques.

Présenté par Renata.