Ingrédients.

500 g d'épinards frais lavés et hachés (ou des surgelés)
1 aubergine pelée et coupée en dés
450 g de petits pois
200 g de choux de Bruxelles
5 grosses tomates coupées en quartiers
1/2 cuillère à soupe de paprika rouge en poudre
2 cuillères à café de graines de cumin
2 cuillères à café de gingembre frais râpé
2 cuillères à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe de ghí
sel
eau

Dans du ghí chaud, faites frire à la poêle les graines de cumin, le gingembre et, en dernier lieu, les épices en poudre. Dès que toutes ces épices brunissent (faites attention avec le paprika rouge!), jetez-y les dés d'aubergine.

Le faire cuire pendant quelques minutes en remuant régulièrement, après y ajouter les petits pois, les choux de Bruxelles et un peu d'eau si cela est nécessaire. Le laisser cuire.

Y ajouter les quartiers de tomate et les épinards.

Laissez réduire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que l'eau soit presque entièrement évaporée.

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