(pour 2 personnes).
Ingrédients:
1 betterave
1 boîte de coeurs de palmier
1 carotte
1 poignée de haricots verts
1 petite botte d'asperges vertes
2 tomates
1 salade
1/2 concombre
quelques lanières de poivron grillé
huile d'olive
jus de citron
sel
Préparation:
Pelez les asperges et faites les cuire 15mn dans l'eau bouillante salée. Égouttez et laissez refroidir.
Faites blanchir les haricots verts dans l'eau bouillante salée pendant 5mn, ils doivent rester un peu croquants. Égouttez.
Coupez les tomates en rondelles, faites de même pour les coeurs de palmier. Râpez la betterave, réservez, faites de même pour la ou les carottes, coupez le concombre en rondelles ou en bâtonnets.
Coupez les feuilles de la salade en lanières après l'avoir lavée et essorée.
Faire une citronnette en mélangeant 1 tiers de jus de citron pour deux tiers d'huile d'olive.
Disposez harmonieusement les crudités dans de grandes assiettes et arrosez de quelques cuillères de sauce.