Histoire :
L'avoine est une céréale traditionnelle des pays froids, elle était au départ un parasite des cultures de blé aux dépends duquel elle s'est développée. La bouillie d'avoine était l'aliment de base des anciens peuples germaniques et des Ecossais qui consommaient le porridge (flocons d'avoine cuits à l'eau et arrosés de lait froid). Le gruau est probablement l'usage le plus connu de cette céréale.
Son développement a été concommitant avec celui de l'élevage équin. Contrairement à la plupart des céréales, le son et le germe adhèrent au grain de l'avoine, même après le décorticage.
Propriétés nutritionnelles :
Céréale très riche en protéine et en lipides.
La céréale la plus riche en lipides.
Elle est pauvre en calcium mais riche en phosphore.
Elle est également très utilisée en dermatologie à cause de sa richesse en protéines et en en lipides.
Son contenu en fibres solubles contribue à réduire le taux de cholestérol sanguin.
C'est surtout la céréale privilégiée dans l'alimentation des chevaux.
Acheter, conserver et utiliser :
Consommée sous forme de flocons ou de galettes.
Elle est présente dans de nombreuses préparations comme les granolas, les muffins, les biscuits et les galettes.
Carrés aux pommes et avoine
Ingrédients :
225 g de farine
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
150 g de flocons d’avoine
160 g de sucre brun
175 g de beurre
Pour la garniture aux pommes :
750 g de pommes, pelées et coupées en tranches puis citronnées avec 2 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à café bombée de cannelle
Préparation :
Mélangez la farine, le bicarbonate et le sel, puis ajoutez en mélangeant l’avoine et le sucre brun. Incorporez le beurre en petits morceaux pour obtenir une pâte floconneuse, ne mélangez donc pas trop votre pâte.
Mélangez les pommes citronnées avec le beurre fondu, le zeste de citron et la cannelle.
Mettez la moitié de votre pâte dans un moule carré de 23 cm de côté, étalez la garniture aux pommes dessus, puis couvrir le tout avec l’autre moitié de pâte. Appuyer légèrement le dessus de votre gâteau avec une fourchette pour niveler la pâte.
Faites cuire vos futurs carrés pommes-avoine à 180° C, pendant 45 min environ :
le dessus doit être doré et les pommes tendres.
Laissez refroidir un peu, puis découpez en carré de 4 à 6 cm.