Les recettes de Renata

Céréale consommée surtout sous forme de soupe et de porridge en Russie et en Pologne, principaux pays producteurs. Le sarrasin est traditionnellement associé aux crêpes (appelées «galettes de sarrasin») et aux fars bretons (gâteaux). La farine de sarrasin est utilisée pour préparer les blinis (petites crêpes russes) et les nouilles japonaises nommées «soba». Le sarrasin est digestible, nourrissant et reconstituant.

Le sarrasin, ou blé noir, est une plante rustique qui s'adapte à tous les sols mais qui aime les climats humides et tempérés (Bretagne). Les principales zones de production sont la Pologne, le Canada, la Russie et la France. Le nom de blé noir lui vient de la couleur des grains.

Histoire :
Il pousse naturellement en Asie, en Mandchourie et au Népal. Cultivé en Chine et au Japon, dès le 15ème siècle, le sarrasin fut introduit en France par les Croisés, avant d'être popularisé en Bretagne par la duchesse Anne.

Propriétés nutritionnelles :
La farine est naturellement riche en matières minérales: magnésium, calcium, phosphore et potassium. La farine de sarrasin est très digeste et facilite le transit intestinal.

Acheter, conserver et utiliser :
Dans les supermarchés au rayon des farines. La farine de sarrasin se conserve comme la farine de froment, au sec. On peut également consommer le sarrasin en grains. Dans les pays de l'Est de l'Europe, elle est consommée sous forme de petites galettes.

Galette de sarrasin
Ingrédients:
100 g de sarrasin par personne
25g de fromage râpé
sel, thym, poivre, 1 pincée de muscade, persil, tamari
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation:
Cuire le sarrasin à l’eau et faire en sorte qu’elles ne soient pas dures une fois cuites. Les réduire en purée mais la pâte doit rester épaisse, sinon ajouter 1 à 2 c. de farine. Saler, relever de tamari si besoin est, ajouter tous les épices et le fromage râpé. Former des galettes dans vos mains mouillées et les faire cuire à feu doux à la poêle.

Le seigle a été introduit assez tard dans l'histoire de l'humanité, il y a peut-être 2000 ou 3000 ans. Il est beaucoup cultivé en Europe du Nord et en Asie.

La capacité du seigle à se développer dans des sols pauvres, à des températures difficiles et souvent à de très hautes altitudes est remarquable. Le seigle est une céréale sombre qui ajoute de la saveur à de nombreuses préparations.

Bien que la production de seigle ait diminué pendant le 20e siècle, il est toujours la céréale préférée pour la confection du pain dans de nombreuses parties du monde.

Le seigle est une céréale tendre similaire au blé du point de vue nutritionnel; elle est riche en minéraux, particulièrement en fer, et en vitamines B.

Les différentes formes de seigle
• Graines de seigle
• Seigle concassé
• Flocons de seigle
• Farine

Idées de cuisine
Le seigle demande un longue cuisson: les graines de seigle ont besoin de presque deux heures. Le temps de cuisson peut être diminué si les graines sont mises à tremper dans de l'eau froid pendant une nuit. Si vous ne voulez pas perdre les nutriments vous pouvez utiliser l'eau de trempage pour la cuisson. Les graines de seigle ressemblent à celles du blé. Elles peuvent être cuisinées en plat principal ou en accompagnement.

Le seigle a un goût prononcé, il est préférable de le cuisiner avec d'autres céréales. Vous pouvez mélanger les graines de seigle avec celles de blé. Le seigle concassé peut être ajouté aux soupes ou cuisiné et mangé comme un pilaf.

Les flocons de seigle peuvent être mangés au petit-déjeuner. Ils sont souvent mélangés en petite quantité avec des flocons d'avoine dans les crüeslis ou autres céréales pour le petit-déjeuner.

Petits fours
250 g farine de seigle
80 g d'huile de tournesol
3 cuillères à soupe noix moulues
3 cuillères à soupe d'amandes moulues
5 cuillères à soupe de sucre
un zeste de citron
une pincée de sel

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Diviser la pâte en une trentaine de boules que vous aplatissez légèrement. Faire cuire sur une tôle huilée à four moyen 15 minutes environ.
Laisser refroidir.

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