Les recettes de Renata

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Catégorie : Légumes

Ingrédients.
Rôti de seitan
250 g de poudre de gluten
6 cuillères à soupe de farine blanche
sauce de soja
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à soupe de graine de carvi
1 tissu de 40cm sur 40cm
ficelle
2,5 litres de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
un peu de margarine végétale

Ragoût de haricots
150 g de haricots blancs, trempés une nuit et cuits à l'eau
1 cuillère à café d'asafoetida
1 boîte de coulis de tomates
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 dl d'eau
sel-poivre
paprika-thym

Mélanger la poudre de gluten, la farine, le curry et les graines de carvi.

Verser 2 cuillères à soupe de sauce de soja et de l'eau et pétrir vigoureusement jusqu'à obtenir une masse lisse et élastique.

Laisser reposer dix minutes, puis placer cette masse sur le tissu et la ficeler.

Placer le bouillon de légumes, 1dl de sauce de soja et le laurier dans une casserole à pression, y déposer le seitan et faire cuire pendant 1 heure.

Laisser refroidir dans le bouillon.

Dans une cocotte, rissoler dans l'huile d'olive le paprika.

Ajouter l'asafoetida.

Mouiller avec l'eau, ajouter le coulis et les épices, et laisser mijoter une demi-heure.

Ajouter ensuite les haricots, avec un peu d'eau de cuisson, et laisser mijoter encore 1 demi-heure.

Découper des tranches fines dans le rôti de seitan et les faire rissoler quelques instants avec un peu de margarine.

Servir le ragoût de haricots, garni de tranches de seitan grillées.

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Catégorie : Légumes

Ingrédients:
200g de pois chiches
400g de fèves
sel
huile d'arachide
1 cuillère à café de piment doux
1 cuillère à café de cumin
½ cuillère à café d'asafoetida
1 cuillère à café de curcuma
2 bouquets de persil
100 g de farine

Recette
1) Faites tremper les fèves et les pois chiches dans l'eau pendant une nuit entière, puis égouttez-les.

2) Lavez, équeutez le persil. Passez les fèves et les pois chiches au mixeur en même temps que le persil.

3) Mettez la purée ainsi obtenue dans un grand saladier. Ajoutez l'asafoetida et le curcuma à la purée avec la farine, le cumin et le piment. Salez et mélangez bien.

4) Avec vos mains, formez des boulettes en ajoutant au besoin un peu d'eau.

5) Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les boulettes à feu moyen sur tous les côtés.