Les recettes de Renata

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Catégorie : Légumes

Quand il était enfant, Shríla Prabhupada aimait tant les katchoris que sa mère l'avait surnommé katchori-mukha (littéralt : "qui se gave de katchoris").

Ingrédients:
Pour la pâte:
" 450 g de farine blanche
" 100 g de beurre ou de ghi
" 1 cuillerée à café de sel

Pour la farce:
" 200 g d'urad dal
" 1 cuillerée à soupe de gha
" 1/2 de cuillerée à café de graines de cumin
" 1/2 cuillerée à café de poudre d'anis
" 1/2 de cuillerée à café de gingembre en poudre
" 1 cuillerée à café de curcuma en poudre
" 1/4 de cuillerée à café d'asafoetida
" 1 cuillerée à café de coriandre fraîche hachée
" le jus d'un citron
" 1/2 de cuillerée à café de sel

La pâte : Formez un puits avec la farine, mettez-y le ghi et le sel, travaillez-les ensemble, puis tout en pétrissant, ajoutez graduellement assez d'eau tiède pour obtenir une pâte moelleuse que vous humecterez de quelques gouttes d'eau avant de la recouvrir d'un linge humide pour la laisser reposer.

La farce : Faites tremper le dal pendant 4 ou 5 heures et passez-le au mixer ou au hachoir avec un peu d'eau. Dans du ghi chaud, faites brunir les graines de cumin, puis les épices en poudre pendant quelques secondes seulement. Incorporez ensuite la purée de dal à ce massala et laissez cuire pendant plusieurs minutes avant d'ajouter la coriandre et le jus de citron. Salez, mélangez bien et étalez pour refroidir.

Divisez la pâte en boules de 4 cm de diamètre et, à l'aide de votre pouce, formez au milieu de chacune un trou que vous farcirez d'une demi-cuillerée à soupe de purée de dal. Refermez hermétiquement.

Roulez chaque boule ainsi farcie en 1'aplatissant légèrement et de façon uniforme entre les paumes de vos mains, et faites frire ces boules dans du ghi chaud pendant 7 à 8 minutes; elles auront alors gonflé comme de petits puris épais. Egouttez-les. Les katchoris sont fin prêts lorsqu'ils sont croustillants et uniformément dorés. Juste avant de les servir, augmentez la flamme sous le ghi pour qu'il devienne très chaud et replongez-y les katchoris pendant 1 à 2 minutes.

Préparation et cuisson : 50 mn à 1 h + 4 h de trempage.

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Catégorie : Légumes

Ingrédients.
300 grammes de pommes de terre
300 grammes de farine
1 cuillère à café de beurre

Pour l'intérieur:
prunes, sucre cristallisé et cannelle en poudre

Pour tourner: chapelure, huile
Pour saupoudrer: sucre glace

Presser au presse-purée les pommes de terre cuites épluchées. Mélangez bien avec la farine, ajouter le sel et le beurre.

Étaler le mélange sur une planche à pâtisserie, en préparer des pâtes de forme carrée.

Mettre au centre une prune coupée en deux. Saupoudrer avec du sucre cristallisé et de la cannelle.

En faire des boulettes. Faire bouillir de l'eau. Jeter ces boulettes par 6 à l'eau en ébullition et faire cuire pendant 5-8 minutes (jusqu'à ce qu'ils viennent au surface).

Faire roussir de la chapelure sur un peu d'huile.

Tourner les boulettes cuites dans cette chapelure.